A demanda por cacau na Europa é muito alta devido aos seus diversos usos. Os produtores de cacau processam as sementes para obter os cinco produtos mais procurados na indústria alimentícia e cosmética: licor, manteiga, pasta, pó e chocolate. Além da fabricação de cremes, sabonetes, bebidas e sobremesas, as cascas são destinadas ao consumo animal, devido ao seu alto teor de fibras, ou como matéria-prima para adubo orgânico.
Cacau importado pela Bull Importer
A Bull Importer gerencia a importação de cacau em todos os formatos. Nossos fornecedores, localizados na África, América do Sul e Ásia, produzem as variedades criollo, forastera e trinitaria, que abastecem a indústria alimentícia e cosmética. Na Bull Importer, trabalhamos com fabricantes, fornecedores e distribuidores de cacau e seus derivados. Os principais países de origem dos quais gerenciamos a importação são Bolívia, Brasil, Colômbia, Costa Rica, Cuba, Equador, Granada, Guatemala, Honduras, Jamaica, México, Nicarágua, Panamá, Peru, República Dominicana, Trinidad, Venezuela, Gana, Madagascar, São Tomé, Tanzânia, Sri Lanka, Filipinas, Indonésia, Nova Guiné e Vietnã. Trabalhamos com fornecedores verificados e com licença de exportação para todas as variedades. Os formatos mais solicitados pelos nossos clientes são:
- Havanas
- Manteiga em bloco ou em pedaços, torrada ou não
- Pasta (licor) em bloco ou em pedaços, torrada ou não
- Raspas (nibs) torradas ou não
- Pó torrado ou não
- Cascas
É possível importar todas essas variedades com diferentes graus de pureza, de 40% a 100%, convencional ou orgânico. Os pedidos mínimos variam de acordo com a variedade escolhida para importação.
Fatores de qualidade do cacau relacionados à indústria alimentícia
Os fatores determinantes da qualidade do cacau são o genótipo, o clima, o solo onde é cultivado, o manejo fitossanitário e a tecnologia utilizada após a colheita. Com base nesses variáveis, diferentes qualidades são produzidas para diferentes indústrias. O sabor e o aroma dependem da variedade da semente, bem como do processo de fermentação, secagem e torrefação. Uma mesma variedade pode resultar em produtos com características muito diferentes. O processo e a temperatura de torrefação, juntamente com os ácidos orgânicos, influenciam no sabor. Os grãos da África têm menos ácidos do que os da América do Sul e Ásia. A indústria do cacau utiliza diferentes processos para variar esses parâmetros e obter um produto final de acordo com as necessidades dos importadores.
Variedades de cacau
Originalmente, existiam apenas duas variedades de cacau no mundo: criollo e forastero. Cruzando essas duas espécies, obteve-se o cacau trinitario e, posteriormente, diferentes híbridos que são conhecidos hoje.
Criollo
O cacau criollo ou doce vem da América Central, Colômbia e Venezuela. Ele é caracterizado por seus frutos de casca macia e suas sementes doces de cor branca a violeta. Geralmente, é reservado para a produção de chocolates de alta qualidade. Apenas 10% da produção mundial de cacau é da variedade criollo.
Forastero
A variedade forastero ou amarga é nativa da América do Sul e é a mais cultivada na África e no Brasil. Ela se destaca por seus frutos de casca dura e sementes de cor roxa. Os melhores produtores usam esse grão para dar corpo às misturas.
Trinitario
A variedade trinitario resulta do cruzamento das variedades criollo e forastero. Atualmente, a maioria da produção é dessa variedade. É o nome dado a todos os híbridos.
Orgânico ou ecológico
O chocolate orgânico é feito com cacau não tratado com fertilizantes sintéticos, herbicidas ou pesticidas. Todos os outros ingredientes utilizados na mistura também devem ser orgânicos para receber o rótulo “Ecológico”. A demanda internacional por cacau orgânico aumentou consideravelmente nos últimos anos em comparação com o convencional, especialmente na Europa, que responde por 50% das importações mundiais. Segundo a Leatherhead International Limited, uma empresa especializada em pesquisa de alimentos, o mercado britânico de chocolate orgânico é o maior da União Europeia.
